為了準(zhǔn)確把握西安烘焙市場(chǎng)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，我們開展了2020年西安烘焙市場(chǎng)消費(fèi)者調(diào)研，本頁主要研究生日蛋糕消費(fèi)習(xí)慣。

研究發(fā)現(xiàn)1：米旗/好利來/御品軒等生日蛋糕受市場(chǎng)認(rèn)可度高

研究發(fā)現(xiàn)2：鮮果蛋糕最受歡迎，簡(jiǎn)約清新/個(gè)性創(chuàng)意被追捧

研究發(fā)現(xiàn)3：口感好、新鮮干凈、干凈衛(wèi)生是選購蛋糕的基礎(chǔ)

研究發(fā)現(xiàn)4：8寸、單價(jià)151-200元的生日蛋糕銷量最好

研究發(fā)現(xiàn)5：消費(fèi)者偏愛在實(shí)體店渠道購買生日蛋糕

研究發(fā)現(xiàn)6：線上購買優(yōu)惠多服務(wù)好，線下購買溝通方便直觀

研究發(fā)現(xiàn)小結(jié)

1. “烘焙+”逐漸盛行

● 隨著“烘焙+茶飲”、“烘焙+咖啡”等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于烘焙的需求正在發(fā)生變化，從原來的單一需求逐漸轉(zhuǎn)向社交型，時(shí)尚型復(fù)合型需求轉(zhuǎn)變，咖啡店、烘焙店以及茶飲店的界線正在變得越來越模糊。烘焙店提供茶飲與咖啡、茶飲店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐漸被消費(fèi)者所接受和喜愛。

2. 線上渠道快速崛起

● 傳統(tǒng)的烘焙消費(fèi)主要是通過線下門店來進(jìn)行的，隨著中國電子商務(wù)的普及，和線上外賣平臺(tái)的快速崛起，新一代的消費(fèi)者已經(jīng)形成了線上消費(fèi)的習(xí)慣，在為消費(fèi)者提供了便利的同時(shí)，也促進(jìn)了烘焙市場(chǎng)的發(fā)展。

3. 烘焙正餐化趨勢(shì)明顯

● 在中國，長期以來烘焙食品一直是零食，以補(bǔ)充食品的形式存在。隨著生活節(jié)奏加快，面包正在成為都市年輕人早餐消費(fèi)的重要組成部分。烘焙在正餐中的比例增加，正餐化趨勢(shì)明顯。

4. 品牌化、高檔化趨勢(shì)

● 消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。

5.品牌集中度化

● 疫情結(jié)束后，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度將越來越高，因?yàn)槭袌?chǎng)影響，消費(fèi)者購買力下降，小品牌將面臨一波嚴(yán)峻的考驗(yàn)，部分品牌可能就此消亡，整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)出資金和研發(fā)實(shí)力強(qiáng)大的企業(yè)寡頭競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)；

6. 安全化趨勢(shì)

● 食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，且將會(huì)作為發(fā)展的趨勢(shì)長期存在；疫情結(jié)束后，將會(huì)有更多的目光關(guān)注到食品安全上。

7. 客戶研究將成為重中之重

● 無論是市場(chǎng)變化還是產(chǎn)品變化，最終導(dǎo)向的重點(diǎn)都是消費(fèi)者。深入研究消費(fèi)者的消費(fèi)模式，運(yùn)用符合消費(fèi)者心理預(yù)期的銷售方式，開發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，才能建立長期穩(wěn)定的客戶忠誠度。