為了準確把握西安烘焙市場的發(fā)展動態(tài)，我們開展了2020年西安烘焙市場消費者調(diào)研，本頁主要研究生日蛋糕消費習慣。

研究發(fā)現(xiàn)1：米旗/好利來/御品軒等生日蛋糕受市場認可度高

研究發(fā)現(xiàn)2：鮮果蛋糕最受歡迎，簡約清新/個性創(chuàng)意被追捧

研究發(fā)現(xiàn)3：口感好、新鮮干凈、干凈衛(wèi)生是選購蛋糕的基礎(chǔ)

研究發(fā)現(xiàn)4：8寸、單價151-200元的生日蛋糕銷量最好

研究發(fā)現(xiàn)5：消費者偏愛在實體店渠道購買生日蛋糕

研究發(fā)現(xiàn)6：線上購買優(yōu)惠多服務好，線下購買溝通方便直觀

研究發(fā)現(xiàn)小結(jié)

1. “烘焙+”逐漸盛行

● 隨著“烘焙+茶飲”、“烘焙+咖啡”等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，消費者對于烘焙的需求正在發(fā)生變化，從原來的單一需求逐漸轉(zhuǎn)向社交型，時尚型復合型需求轉(zhuǎn)變，咖啡店、烘焙店以及茶飲店的界線正在變得越來越模糊。烘焙店提供茶飲與咖啡、茶飲店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐漸被消費者所接受和喜愛。

2. 線上渠道快速崛起

● 傳統(tǒng)的烘焙消費主要是通過線下門店來進行的，隨著中國電子商務的普及，和線上外賣平臺的快速崛起，新一代的消費者已經(jīng)形成了線上消費的習慣，在為消費者提供了便利的同時，也促進了烘焙市場的發(fā)展。

3. 烘焙正餐化趨勢明顯

● 在中國，長期以來烘焙食品一直是零食，以補充食品的形式存在。隨著生活節(jié)奏加快，面包正在成為都市年輕人早餐消費的重要組成部分。烘焙在正餐中的比例增加，正餐化趨勢明顯。

4. 品牌化、高檔化趨勢

● 消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙食品市場競爭日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。

5.品牌集中度化

● 疫情結(jié)束后，烘焙市場的品牌集中度將越來越高，因為市場影響，消費者購買力下降，小品牌將面臨一波嚴峻的考驗，部分品牌可能就此消亡，整個市場呈現(xiàn)出資金和研發(fā)實力強大的企業(yè)寡頭競爭的趨勢；

6. 安全化趨勢

● 食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點，且將會作為發(fā)展的趨勢長期存在；疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注到食品安全上。

7. 客戶研究將成為重中之重

● 無論是市場變化還是產(chǎn)品變化，最終導向的重點都是消費者。深入研究消費者的消費模式，運用符合消費者心理預期的銷售方式，開發(fā)適應市場需求的產(chǎn)品，才能建立長期穩(wěn)定的客戶忠誠度。